Le concept: Définition

Le Kit Cécolat Chok, qu'est-ce que c'est?

CECOLAT CHOK, c'est un système breveté qui rend accessible à tous les techniques des grands chocolatiers, pour n'offrir que le plaisir du chocolat.

Pour réaliser des chocolats étonnants, vous divertir en famille...le kit Cécolat Chok et ses nombreux ustensiles, pensés spécialement pour faciliter le travail et le moulage du chocolat, vous permettront de réaliser bonbons, moulages, tablettes et autres enrobages, dignes d'un grand chef!

Toutes les difficultés associées à la couverture de chocolat (100% beurre de cacao) pour obtenir un jolie résultat n'est désormais plus qu'un mauvais souvenir! 

Fini la difficile courbe de température (monter, descendre et remonter la T°), le tempérage, et  la cristalisation!

Il existe 2 principales sortes de chocolat :

Le chocolat ménager à pâtisser

Disponible en grande surface et connu sous des marques telles que Poulain ou Nestlé Dessert, le chocolat ménager à pâtisser sert dans la vie quotidienne pour réaliser des mousses, des sauces, des moelleux, des cakes, des truffes...

Quand on le fait fondre au bain marie, il reste assez pâteux, et nécessite un ajout de matières grasses (huile, beurre, crème) pour se liquéfier.

Il est possible de réaliser des mendiants (disque de chocolat orné de fruits secs) ou des aiguillettes oranges ( également connues sous le nom d'oranges confites) avec ce « chocolat liquéfié ": il suffira de mettre les préparations au réfrigérateur pour que le chocolat fige, et de les consommer rapidement à la sortie de celui-ci.

Dans le cas contraire, le chocolat montera en température rapidement, redevenant

ainsi mou et pâteux. Lorsque l'on voudra prendre en main une de ces friandises, le chocolat finira par fondre et viendra recouvrir nos doigts.

La couverture de chocolat

Réservée principalement aux professionnels, la couverture de chocolat est un produit de meilleure qualité que le chocolat ménager.

Le plus souvent elle se présente sous forme de grosse tablette de 2,5 Kg, ou sous forme de pistoles en carton de 5 à 10 Kg.

Lors de la fonte au bain marie, ce chocolat est fluide, brillant, sans ajout d'aucune matière supplémentaire. Il est utilisé principalement pour toutes les fabrications de moulages de chocolat (œufs de pâques, père noël, friture...) mais aussi

bonbons et confiseries. On le retrouve également dans la préparation de certains gâteaux.

Pour obtenir de bons résultats en moulage ou enrobage avec un chocolat de couverture, il importe d'effectuer le tempérage de celui-ci.

Un chocolat fondu non tempéré donnera un fini terne, marbré ou blanchi et sera probablement difficile à démouler.

Le secret d'un chocolat brillant est une histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures...le Kit cécolat Chok vous permettra de maîtriser facilement ces contraintes.

Succombez au plaisir chocolat!

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